El gluten es una proteína que junto con el almidón forma parte de algunos cereales fundamentales de la dieta occidental, el trigo, centeno, cebada y avena. 

Se estima que de 1 de cada 90 personas en España son intolerantes al gluten y que el 75% de esta población aun no lo saben. Cada día aparecen miles de casos nuevos, sin embargo también esta creciendo la posibilidad de llevar una dieta y vida normal.

Si eres celiaco debes de llevar un control alimentario, dieta con productos sin gluten, pero sin embargo debes de tomar precauciones a la hora de cocinar o donde guardar estos productos, ya que pueden contaminarse, es decir, entran en contacto con superficies o recipientes de género con gluten.

 Si eres celiaco ya bien sabrás que estos productos son mas caros que los normales. De media un celiaco se gasta unos 1200€ mas que una persona con una dieta normal. Por ejemplo: 1kg de pasta normal cuesta 0,89€ aprox., y una pasta sin gluten de 1kg puede llegar hasta 7,89€.

¿ Y Por Qué?

Los productos sin gluten no reciben ayuda ni subvenciones estatales, es decir, una barra de pan normal tiene un 4% de IVA ya que esta considerado como un producto de primera necesidad, pues bien un pan SIN GLUTEN retiene un 21% de IVA ya que según el estado lo considera un producto de lujo.

Hay que dar gracias a entidades privadas ya que tiene un poco mas de consideración con la sociedad como puede ser una gran superficie como es Carrefour que ha reducido los costes de los productos sin gluten, o también como puede ser el Restaurante Aparicio´s que mantiene los mismos precios ya seas celiaco o no.

¿Existen otras soluciones a la celiaquia?

En 2015 un investigador andaluz del CSIC desarrollo un trigo transgénico sin gluten. Este trigo es de aspecto muy similar al trigo normal y de gusto parecido. A pesar de ello no ha tenido éxito en ninguna empresa Española y la patente la ha vendido a Plan Bioscience Limited, empresa británica con intención de cultivar y desarrollar este producto fuera de la UE.

La presión ciudadana contra los transgénicos esta muy extendida en Europa, esto ha causado que en mas de una quincena de países prohíben el cultivo transgénico dentro de sus países, poniendo trabas legales.

www.restauranteaparicios.com

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Articulo.

Abel Aparicio